考量长阳有“两杯酒”有酒也有故事

发布时间:2019-10-20 12:14:42 来源:云顶集团官网手机版

考量长阳有“两杯酒”有酒也有故事
 

  长阳有“两杯酒”,一杯白酒飘出菊花香,一杯红酒尝尽葡萄味。一杯是陈年佳酿,道尽历史红尘滚滚;一杯是现代琼浆,说尽创业路途漫漫。老中有创新,新中也有积淀。两家酒厂被一条京深路连接,都在徜徉这片土地上诉说着自己的历史和未来。长阳有酒,也有故事。

  同治年间,随着封建社会的逐步瓦解、工商业的快速发展,清代内府制作规模缩减,宫中部分生活用品转让给民间制作,专门承制宫廷御酒的“仁和”老字号,便从宫中取得“菊花白”酒的配方及工艺。

  1979年,菊花白酒酿制技艺的第五代传承人甄富荣在长阳酒厂做酒库管理员。后通过酒厂的动员,甄富荣先生献出了珍藏多年的清宫御用“菊花白”酒的配方。至此,这杯宫廷酒终于在长阳仁和酒厂落户安家。经过多年的发展,“菊花白”酒传统酿造技艺已成功入选国家级非物质文化遗产保护名录。而改制后的北京仁和酒业有限责任公司也已重新认证为中华老字号企业。

  直到现在,“菊花白”酒一直采取手工酿制,酿制技艺继承了蒸馏酒的固态发酵、固态蒸馏,通过汽液交换,达到蒸发、浓缩、提取作用的传统工艺,并结合露酒生产的工艺要求,形成了自己特有的以提香、除杂、为主的蒸馏取露、分段取酒的特殊蒸馏工艺,这便形成了“菊花白”独有的菊香绵延不断、酒香恰到好处、药香若隐若现的特点。据介绍,夏天天气炎热,发酵温度难以掌控,所以目前菊花白的酿造还是在冬天。这也使得“菊花白”每年的生产数量较少,一年也只有百吨。

  据北京仁和酒业有限责任公司董事长王晓伟介绍,目前,他们正在尝试用一种新的方式宣传菊花白。王晓伟说:“现在的网络技术很发达,我们想通过网络短视频等新形式,使更多的人了解菊花白,喜欢上菊花白,这样才能让我们的传统文化一代一代的传承下去。”

  2010年4月北京莱恩堡国际酒庄成立,酒庄一经成立就成为房山葡萄酒产区最具代表性的精品葡萄酒庄之一,同时也是房山的3A级酒庄景区。

  对于莱恩堡国际酒庄庄主王恩来而言,莱恩堡不仅仅是个酒庄,而是他的梦想。有一天,考量他要把酒庄建到全中国!王恩来说:“在莱恩堡的未来发展蓝图中,包括打造一个国际化规模的酒吧一条街,创造红白两个新品种,以及新建超过三个国际化酒庄。”

  一进莱恩堡酒庄,眼球马上就被一所城堡吸引,酒庄占地1000亩,种植面积600亩,葡萄酒年生产量约10万瓶。

  葡萄酒的生产要经过采摘、去梗和破皮、浸皮和淋皮、酒精发酵、酒渣分离、酒渣压榨、熟成、装瓶等环节。在莱恩堡,除了采摘环节需要工人动手之外,其他环节均由机器代劳。据介绍,酒庄内的机器均是从国外进口,生产环节几乎不需要人工操作。成品酒用小规格橡木桶储存,待葡萄酒充分融合木香后,一瓶莱恩堡葡萄酒才算完成。“橡木桶每三年就要更换一批,以保证酒的品质。”

  莱恩堡国际酒庄,凭借着自身技术,开创两个独立酿酒葡萄品种,屡获大奖;而它所倡导的打造以葡萄种植和酿造为主的产业综合体,得到了包括很多专家的关注和赞扬。在整个社会经济形态从“中国制造”向“中国创造”转型期,莱恩堡通过创造新品种,实现真正“中国酿造”。

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